Katerina Simon wurde im Dezember 1987 im ukrainischen Odessa in eine traditionelle jüdische Familie geboren. Im Alter von nur drei Jahren verließ sie mit ihrer Familie aufgrund massiven Antisemitismus die Ukraine. Nach Aufenthalten in Tschechien und der Schweiz zog Katerina Simon 2012 nach Hannover. Seit 2017 ist sie als selbstständige Unternehmerin in der Hannoverschen Gastronomie- und Spirituosenbranche tätig. In der Lister Destille produziert sie gemeinsam mit ihrem Geschäftspartner insgesamt 15 verschiedene koschere Spirituosen. In Anlehnung an den eigenen Familiennamen sowie in Erinnerung an den Gründer der Israelitischen Gartenbauschule in Ahlem nannte sie ihr Unternehmen "Simons of Hannover".
Geschäftsreisen in das jüdische Viertel im belgischen Antwerpen sowie zu Importeuren in London, die von dort aus die gesamte Welt mit koscheren Spirituosen versorgen, gehören zu den spannenden Erfahrungen als Unternehmerin. Hinzu kommen beeindruckende Gespräche mit zahlreichen deutschen Bürgerinnen und Bürgern, die bei Marktständen erstmals auf eine jüdische Unternehmerin treffen, die koschere Spirituosen anbietet.
